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豆浆持续加热,将其上层凝固薄膜晾起称「豆腐皮」,油炸过后即为「豆皮」,其内含蛋白质比例会由黄豆的3成提高至5成。

一般厂商在制造黄豆加工制品时,大多会在磨浆过程中加入消泡剂与防腐剂,因为黄豆内含皂素,会使磨浆过程产生泡泡,使得最终产品品质不易掌控,而黄豆脂质含量也很高,且多属易氧化之不饱和脂肪酸,因此也会借由加入抗氧化剂等来抑制酸败的情形快速发生。

近期有更多元加工方式可产生素食加工品,许多新颖的黄豆制品出现,黄豆炼岀大豆油后所产生的副产品「豆粕」,经三种不同萃取制程,获取蛋白质含量高低有别的「大豆分离蛋白」、「大豆浓缩蛋白」、「大豆蛋白粉」,视制作之产品特性需求,将三者依比例灵活运用,可创造出各种不同的素肉制品,如素肉丝、素鱼排等。

文/张越评随着素食人口的成长,市面上素料也越来越多元,举凡口感、肌理纤维、色泽、香气,仿真技术愈来愈出神入化,有些素料你听过但没有吃过,或你吃过了却不认得他的名字。香菇梗仿鸡肉、蒟蒻仿海鲜、麻油猴头菇则是最佳仿羊肉中药炖补,而其中有一大类「素肉」是不论再怎么变化,你仍能从它的质地中认出:这是「黄豆」制品!

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双猫躺床盖被「手牵手放闪」! 疗癒睡脸萌晕网:可以加入吗

请继续往下阅读...豆浆视加入的凝固剂不同,也会使制成的豆腐种类带出许多不同口感,如:盒装嫩豆腐(加入葡萄糖酸-δ内酯)、传统板豆腐(氯化镁或石膏),若将板豆腐切型油炸即为「油豆腐」;而若再度加压、脱水,以焦糖色素上色,即为「豆干、素鸡」等;板豆腐放入冷冻,使内部水分结冻,待食用时水分流失即成为孔洞较大,而更易吸收汤汁的「冻豆腐」。

而豆粕经真空蒸馏及喷雾干燥等方式,去除水分后即为「大豆蛋白粉」,利用蛋白粉吸水、产生凝胶的特性,素肉制程中就会借由添入大豆蛋白粉、小麦蛋白粉、乳清蛋白等,作为黏着剂可有将材料黏合在一起之效用。

最后加入调味料、素肉香料、素鱼香料、色素等等调和并塑形,再视口感或风味需要加入天然食物再经油炸,譬如包裹海苔增添海味,再油炸增添酥脆口感,就成为了「素蚵仔酥」;包上豆皮,桃木燻上风味,就成为了「素燻鸡」,组上蒟蒻而化身「肥猪肉」,你所能想像的几乎无所不有,爱吃肉的素食者,再也不用「想念」那份记忆中的滋味。

▲猫咪躺在床上手牵手放闪睡翻。送彩金32元可提款(图/翻摄自Instagram:kibimomo)

许多人看到猫咪们的睡像都被疗癒到,纷纷留言笑说,「感情也太好了吧」、「天气冷各种温暖的地方就会长猫」、「想知道牠们盖的小被子在哪里买的XD(重点误)」、「睡像也太可爱了~」、「奴才也想加入啦」、「那个肉球~啊斯~好想捏」、「喵:一起睡比较温暖啦」。

▲素肉是加工食品,充值送彩金彩票专家揭秘制作方式。(图/食力提供)

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Instagram用户kibimomo经常在网路上分享爱猫的生活点滴,纯送彩金38棋牌真人家里的6只猫咪然并非同胎,但相处起来非常融洽,天气冷的时候还会一起依偎在暖炉前取暖。画面中可以看到,橘猫橘虎斑猫らん(Ran)和另一只长毛猫各别躺在小床上面,盖着棉被躺在床上,面对面睡翻,彼此的小手交叠,甜蜜温馨的模样羨煞不少网友。

▲▼网友家的6只敢猫感情非常融洽。棋牌送彩金38元(图/翻摄自Instagram:kibimomo)

请继续往下阅读...▲牠们也可以一起睡竹蓆。(图/翻摄自Instagram:kibimomo)

你应该要知道的食事 黄豆榨油过后的副产品「豆粕」,蛋白质密度高,利用酸碱交互作用将蛋白质萃取出来,最后中和清洗、干燥后,得到的「大豆分离蛋白」,即为素肉中最主要成份。

「素肉」是加工制品! 专家解密「制作过程&成分」

素肉制作就是利用蛋白质表面结构的电性,先将豆粕倒入稀碱桶槽(NaOH)使蛋白质自组织溶出,而后再入酸液桶槽(HCl)让蛋白质沈淀集中,最后中和清洗、离心、喷雾干燥后,得到蛋白质含量最高的「大豆分离蛋白」,为素肉中最主要成份。

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本文来源:万博游戏代理加盟 责任编辑:哪个彩票每天签到送彩金 2019年12月08日 22:35:26

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